智趣学堂
登录
注册
烹饪
题目
1
/10
正确:
0
错误:
0
1
制作'文思豆腐'需要使用的刀法是？
单选题
A.
直刀切粗条
B.
平刀法切极细丝
C.
斜刀片
D.
剞刀法
上一题
提交答案
下一题
2
优质红糖的色泽应为？
单选题
A.
纯白色
B.
金黄色
C.
红褐色或深褐色，有光泽
D.
黑色无光泽
上一题
提交答案
下一题
3
下列哪种原料属于'胶凝剂'？
单选题
A.
面粉
B.
吉利丁片（明胶）
C.
白糖
D.
鸡蛋
上一题
提交答案
下一题
4
厨房中燃气火焰呈'黄色'且冒烟，说明？
单选题
A.
燃烧正常
B.
空气不足，燃烧不完全
C.
燃气纯度高
D.
火力旺盛
上一题
提交答案
下一题
5
下列哪种原料属于化学膨松剂？
单选题
A.
酵母
B.
泡打粉
C.
老面
D.
酸奶
上一题
提交答案
下一题
6
下列哪种原料适合用'拍刀法'处理？
单选题
A.
黄瓜
B.
大蒜
C.
鱼肉
D.
土豆
上一题
提交答案
下一题
7
下列哪种情况属于'物理性食品污染'？
单选题
A.
农药残留
B.
玻璃碎片混入食品
C.
细菌超标
D.
重金属超标
上一题
提交答案
下一题
8
鉴别优质花生油的方法是？
单选题
A.
颜色越浅越好
B.
有浓郁花生香味，澄清透明，无沉淀
C.
有哈喇味
D.
黏稠度越高越好
上一题
提交答案
下一题
9
下列哪种行为符合烹饪从业人员的职业道德？
单选题
A.
使用过期原料降低成本
B.
讲究卫生、诚实守信、保证质量
C.
偷工减料
D.
欺骗顾客
上一题
提交答案
下一题
10
'蜜汁'菜肴的甜味主要来源于？
单选题
A.
白糖直接撒入
B.
白糖加水熬成浓汁
C.
蜂蜜加水稀释
D.
冰糖直接加入
上一题
提交答案
下一题
🎉
练习完成！
正确率:
0
%
再来一次
选择科目
登录
用户名
密码
没有账号？
去注册
登录
扫码关注公众号获取验证码
关注后回复"验证码"获取注册验证码
1
长按识别二维码关注
2
发送"验证码"获取注册码
用户名
密码
验证码
刷新
注册
账号异常
账号不存在或已被删除
请重新注册一个新账号
