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烹饪
题目
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1
油脂在面点中的作用不包括？
单选题
A.
增加香味
B.
提供能量
C.
使面筋更强
D.
改善口感
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2
餐饮企业的'毛利额'是指？
单选题
A.
营业收入-营业成本
B.
营业收入-税金
C.
营业收入-人工费
D.
营业收入-房租
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3
'椰蓉馅'的主要原料是？
单选题
A.
椰子水
B.
椰蓉（椰子肉碎）+糖+油脂
C.
椰子壳
D.
椰子油
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4
面点师操作前必须？
单选题
A.
佩戴手表
B.
洗手消毒
C.
涂抹指甲油
D.
喷洒香水
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5
餐饮企业的'费用'不包括下列哪项？
单选题
A.
水电费
B.
原料成本
C.
员工工资
D.
设备折旧
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6
'发酵面团'的'三次发酵法'包括？
单选题
A.
和面→发酵→成型→醒发→熟制
B.
和面→发酵→揉面→发酵→成型→醒发→熟制
C.
和面→熟制
D.
和面→成型
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7
下列蔬菜中，属于茎菜类的是？
单选题
A.
大白菜
B.
马铃薯
C.
番茄
D.
花椰菜
上一题
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8
'蒸'的传热方式是？
单选题
A.
传导
B.
对流
C.
蒸汽对流
D.
辐射
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9
下列哪种面团调制时需要用'摔打'手法？
单选题
A.
蛋糕面糊
B.
面包面团
C.
油酥面团
D.
米粉面团
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10
'花刀'处理后，原料受热卷曲的原理是？
单选题
A.
原料受热膨胀
B.
原料受热收缩不均匀，刀纹处应力释放
C.
刀纹处吸水
D.
刀纹处先熟
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