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烹饪
题目
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1
下列哪种面团在调制时不能过度揉搓，防止'起筋'？
单选题
A.
馒头面团
B.
饼干面团
C.
拉面面团
D.
饺子面团
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2
'蓑衣花刀'剞制后的原料呈什么形态？
单选题
A.
网格状相连
B.
完全断开
C.
卷筒状
D.
球状
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3
'梅干菜馅'中，梅干菜需要先经过什么处理？
单选题
A.
直接切碎
B.
浸泡洗净、去除泥沙和多余咸味
C.
油炸
D.
糖渍
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4
'扒'的烹调方法一般要求成品？
单选题
A.
汤汁浓稠、原料整齐、大翻勺
B.
无汁干香
C.
汤宽味淡
D.
酥脆可口
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5
调制'油条面团'时，面团需要静置多长时间？
单选题
A.
5分钟
B.
30分钟-2小时（或冷藏过夜）
C.
立即炸制
D.
1天
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6
下列哪种食物搭配会降低营养价值？
单选题
A.
豆腐+鱼
B.
菠菜+豆腐
C.
番茄+鸡蛋
D.
青椒+肉丝
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7
'抻'（拉面）的手法关键是？
单选题
A.
用力猛拉
B.
均匀用力、反复对折拉伸
C.
一次拉成
D.
用刀切
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8
鸡蛋在面点制作中的主要功能不包括？
单选题
A.
增加营养
B.
起泡性（蛋糕）
C.
上色（蛋黄色）
D.
防止发酵
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9
下列哪种原料可以增加面团的筋力和弹性？
单选题
A.
糖
B.
盐
C.
油
D.
水
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10
下列哪种烹调方法属于'油熟法'中的'少油法'？
单选题
A.
炸
B.
炒
C.
煎
D.
爆
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